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    食用菌工廠化是采用工業(yè)化的技術手段，在相對可控的環(huán)境條件下組織高效率的機械化、自動化作業(yè)，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)的規(guī)?；?、集約化、標準化、周年化。食用菌工廠化由不認識到認識，由認識到普及，在我國僅經(jīng)歷了短短十幾年的時間，近幾年的發(fā)展尤為迅猛?，F(xiàn)階段，全國各地幾乎每個省份都有食用菌工廠化的生產(chǎn)，極大地促進了我國食用菌產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級。
    1、食用菌工廠化是產(chǎn)業(yè)“脫胎換骨”的客觀需要
    通過調(diào)查分析全國食用菌工廠化情況，我們認識到，菇農(nóng)手工勞動是一個抽象的概念，比如傳統(tǒng)食用菌是‘自種自賣、小富即安’式的手工勞動，食用菌小作坊是‘前店后廠、自我封閉’式的手工勞動。顯然，在進行食用菌產(chǎn)業(yè)變革時，既要考慮發(fā)展機械化，又要破除小菇農(nóng)意識，否則即使有了先進工具，菇農(nóng)仍走不出自己的‘一畝三分地’，所以重要的問題在教育培訓菇農(nóng)。而解決小作坊問題時，既要解決設備更新，也要通過聯(lián)合打破‘門第界限’，否則即使生產(chǎn)力提高了也照樣成不了大氣候。同理，食用菌行業(yè)的手工勞動是一種具有小生產(chǎn)和小作坊雙重特點的手工勞動。因此，食用菌產(chǎn)業(yè)變革也勢必將面臨‘淘汰手工生產(chǎn)和改造小生產(chǎn)、小作坊’的雙重任務。這就是我們提出以標準化為先導，促使食用菌工廠化發(fā)展的客觀背景和理論依據(jù)。
    也許有人認為，食用菌行業(yè)已經(jīng)是一個擁有現(xiàn)代設計能力和管理水平、規(guī)模龐大的產(chǎn)業(yè)了，我們即沒有‘小富即安’的意識，也沒有‘自我封閉’的觀念，只要解決好‘機器取代手工’問題，食用菌產(chǎn)業(yè)變革就可大功告成。然而，唯物辯證法告訴我們，事物的發(fā)展是不以人的意志為轉(zhuǎn)移的，沒有落后的觀念意識，不等于沒有落后的行為。眾所周知，食用菌行業(yè)是從手工業(yè)起家的，發(fā)展至今已有幾十年歷史了，在發(fā)展過程中早已形成了一套根深蒂固的、手工化的生產(chǎn)‘行規(guī)’。這一‘行規(guī)’的核心要素上，既有小生產(chǎn)的印記，也有小作坊的特征（每項工程都相當于一個流動手工作坊，離散化、無序化）。顯然，如果我們只考慮‘機器取代手工’而不解決小生產(chǎn)、小作坊問題，那么改革的結果只會是把‘自產(chǎn)自用’的‘流動手工作坊’變成‘自產(chǎn)自銷’的‘固定機械作坊’，并不能從根本上改變傳統(tǒng)食用菌生產(chǎn)方式的屬性，小生產(chǎn)的‘自產(chǎn)自銷’，小作坊的‘離散化、無序化、非標化’等固有弊端仍然存在，并繼續(xù)制約著我們食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，這就同只發(fā)展了農(nóng)業(yè)機械沒有消除小農(nóng)意識是一個道理。說到底，一個行業(yè)發(fā)展軌跡畢竟是由生產(chǎn)方式?jīng)Q定的，有什么樣的生產(chǎn)方式就會有什么樣的工作和生產(chǎn)行為。迄今為止，食用菌行業(yè)的生產(chǎn)方式一直沒有根本改變，也就是說，一直是在按小生產(chǎn)、小作坊的模式經(jīng)營發(fā)展。這就是我們長期落后的癥結所在，是任何人都無法回避的客觀事實。如不充分認識這一點，食用菌產(chǎn)業(yè)變革勢必難以深入。事實證明，所謂食用菌產(chǎn)業(yè)變革，其實就是要把離散化、無序化的小生產(chǎn)改造成集約化、規(guī)范化的大生產(chǎn)。因此，我們只有深入挖掘?qū)е率秤镁袠I(yè)‘自產(chǎn)自銷’，以及‘離散化、無序化’的淵源，‘對癥下藥’地加以解決，食用菌產(chǎn)業(yè)變革才能真正修得正果。
    食用菌機械化、標準化是食用菌行業(yè)實現(xiàn)產(chǎn)業(yè)變革的兩大必備要素。‘食用菌機械化’體現(xiàn)生產(chǎn)力的革命，‘食用菌標準化’意味著生產(chǎn)關系的變革。沒有食用菌機械化，標準化孤掌難鳴；沒有食用菌標準化，食用菌機械化同樣會受到原有生產(chǎn)機制的制約。只有兩者相輔相成、互相促動，才能構成真正意義的先進生產(chǎn)方式，從而促使食用菌行業(yè)實現(xiàn)‘脫胎換骨’。
    其實，食用菌小生產(chǎn)是普遍存在的一種經(jīng)濟現(xiàn)象，過去有，現(xiàn)在有，未來還會有。事實證明，科技創(chuàng)新和思維創(chuàng)新都是推動社會進步的決定因素，缺少創(chuàng)新，即使沒有落后的意識，同樣無法擺脫落后生產(chǎn)方式的束縛。古希臘神廟的墻壁上有一句銘文——‘認識你自己’，它提醒人們凡事都要‘自知之明’?？陀^地講，食用菌生產(chǎn)無非就是配料→滅菌→接種→發(fā)菌→出菇。
    食用菌產(chǎn)業(yè)變革是一場革命。既然是革命，勢必就要顛覆傳統(tǒng)，并根除一切阻礙行業(yè)生產(chǎn)力發(fā)展的消極因素。顯然，以標準化為先導，實現(xiàn)食用菌工廠化可使我們從源頭入手，對整個食用菌生產(chǎn)體系進行重組和改造。
    2、食用菌工廠化是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的客觀需要
    所謂可持續(xù)發(fā)展，就是要在行業(yè)發(fā)展過程中全面貫徹黨中央提出的科學發(fā)展觀，客觀分析和解決行業(yè)現(xiàn)存的矛盾及癥結，始終把‘節(jié)能降耗、發(fā)展循環(huán)經(jīng)濟’放在各項工作的首位，聚精會神抓落實，一心一意謀發(fā)展，努力把食用菌行業(yè)打造成資源節(jié)約型、環(huán)境良好型的朝陽行業(yè)。
    通過對全國食用菌工廠化的調(diào)研分析，我們認識到，雖然近幾年食用菌行業(yè)一直處于快速發(fā)展時期，但在快速發(fā)展的同時也在消耗著大量的資源和寶貴的能源，在危及人類生存環(huán)境的各行各業(yè)中食用菌行業(yè)仍是重災區(qū)之一，只有大力推進食用菌工廠化的進程，才是食用菌行業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的唯一正確選擇。
    食用菌工廠化能有效改變食用菌生產(chǎn)離散化、無序化格局。眾所周知，節(jié)約來自集約，沒有集約就沒有節(jié)約。資源集約化、大規(guī)模生產(chǎn)、社會化供應是現(xiàn)代工業(yè)體系的基本特征，而所有這些都離不開標準化。因為，標準化是集約化的基本前提，也是規(guī)模化的客觀基礎。沒有標準化，既談不上集約，也毫無規(guī)?？裳?。創(chuàng)建食用菌行業(yè)標準體系，推進食用菌工廠化進程，是改變食用菌市場混亂格局，促使食用菌產(chǎn)業(yè)由外延型、粗放型增長向內(nèi)涵型、集約型增長轉(zhuǎn)變的唯一有效途徑
    食用菌工廠化機器取代手工是必然趨勢，發(fā)展標準化同樣無可爭議。只有實現(xiàn)食用菌工廠化生產(chǎn)，才能真正實現(xiàn)食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)質(zhì)高效，才可使以往‘自產(chǎn)自銷’的格局演變?yōu)橐?guī)?；a(chǎn)。在此基礎上，我們可徹底根除小生產(chǎn)、小作坊模式導致的所有弊端。
    3、食用菌工廠化是產(chǎn)業(yè)做大做強的客觀需要
    食用菌工廠化企業(yè)的功能之一是主導行業(yè)發(fā)展潮流，維護行業(yè)市場秩序。一個行業(yè)如果沒有足夠多、足夠大的優(yōu)質(zhì)企業(yè)，相關市場就難以規(guī)范有序。長期以來，食用菌市場之所以魚龍混雜，重要原因是我們?nèi)鄙僬嬲哂惺袌鲇绊懥Φ拇笃髽I(yè)。為解決這一缺陷，以往各級主管部門曾采取多項扶優(yōu)政策措施，積極鼓勵食用菌工廠化企業(yè)做大做強，期望在食用菌界培育一批 ‘航母級’的龍頭企業(yè)。但時至今日，食用菌工廠化企業(yè)的規(guī)模依舊小而散，市場影響力更無從談起。究其原因，主要在于我們的舉措并未觸及到阻礙企業(yè)做大做強的焦點——食用菌企業(yè)自身固有的小生產(chǎn)、小作坊模式。事實證明，如果不解決食用菌標準化問題，就無法化解這一‘頑疾’，優(yōu)質(zhì)食用菌企業(yè)也難以真正做大做強。因為沒有標準化，就無法脫離作坊經(jīng)濟，食用菌企業(yè)做大做強就是紙上談兵。
    眾所周知，食用菌工廠化的基本特征是生產(chǎn)社會化、集約化，產(chǎn)品規(guī)?；⑸唐坊?，交易市場化、全局化。從這一角度講，眼下的食用菌企業(yè)，無論質(zhì)地是否優(yōu)良，都缺少做大做強的‘基因’。原因很簡單，食用菌企業(yè)目前的經(jīng)濟形態(tài)依舊屬于‘自產(chǎn)自銷’的作坊經(jīng)濟，既不會社會化生產(chǎn)，也沒有集約化規(guī)模?？梢哉f，食用菌企業(yè)在所有環(huán)節(jié)上幾乎都與大企業(yè)的做法風馬牛不相及。
    也許有人認為，今天的食用菌大企業(yè)都是由昨天的小作坊裂變而來的，只要搞好連鎖經(jīng)營，小作坊照樣可以成就大事業(yè)。然而，人們忽略了一個基本事實——非標準化作坊搞連鎖必敗無疑。在未來的競爭中，如果食用菌行業(yè)（或企業(yè)）固守傳統(tǒng)模式，對標準化置若罔聞，最終都將被市場淘汰出局。
    論市場，我們食用菌行業(yè)不比瓜果、蔬菜任何行業(yè)?。徽撊瞬?，我們的菌業(yè)界精英也并不遜色；論管理水平或開拓能力，我們同樣有優(yōu)勢?？墒?，為什么我們有這么多有利因素，但最終卻落得個‘產(chǎn)業(yè)化能力低下’的結論呢？歸根結底，我們沒有淘汰落后的生產(chǎn)方式，沒有完成產(chǎn)品革命。食用菌工廠化當前的首要任務是轉(zhuǎn)變觀念、勵精圖治，以標準化為先導，盡快變革生產(chǎn)方式，只有這樣我們才能形成做大做強的根基。如果一味固守傳統(tǒng)思維，即使眼下取得一時之利，最終還得還給市場，進行重新‘洗牌’。因為，我們面對的是講效率，講規(guī)則的市場經(jīng)濟，它是公平的，也是殘酷的，它不會對任何阻礙社會進步的事物‘網(wǎng)開一面’?？梢詳嘌?，任何忽視標準化建設的企業(yè)遲早會被掃出市場的大門。
    食用菌生產(chǎn)沒有標準化，食用菌企業(yè)（或主產(chǎn)基地）就創(chuàng)不出品牌，食用菌企業(yè)做大做強就是紙上談兵。食用菌企業(yè)做大做強離不開品牌，因為市場競爭的焦點是產(chǎn)品競爭，產(chǎn)品競爭其實就是品牌的競爭。市場經(jīng)濟發(fā)展的結果是‘名牌瓜分天下’，只有品牌才是保證我們最終決勝天下的唯一籌碼。歷數(shù)當今國內(nèi)外所有著名企業(yè)，哪一個沒有響當當?shù)闹放?？而所有知名品牌的背后，其實都離不開標準化的支撐?？梢哉f，標準化是企業(yè)在市場經(jīng)濟中創(chuàng)品牌、謀發(fā)展的核心要素。食用菌企業(yè)要想做大做強，唯一出路是積極引入標準化理念，拋棄傳統(tǒng)生產(chǎn)方式，努力打造具有自身特色的系列化標準產(chǎn)品，進而創(chuàng)立出貨真價實的企業(yè)品牌。
    事實證明，食用菌生產(chǎn)秩序要靠標準營造。沒有標準，食用菌生產(chǎn)勢必一盤散沙。以標準化為先導，實現(xiàn)食用菌工廠化是行業(yè)演變和發(fā)展的必由之路。不搞食用菌工廠化，行業(yè)就會出局，就會被逐漸淘汰，這是毋庸質(zhì)疑的客觀規(guī)律。