三、我國食用菌工廠化生產的幾種發(fā)展趨勢分析
（一）以香菇為代表的傳統(tǒng)栽培品種將逐步被工廠化生產所取代
香菇、木耳、平菇等食用菌品種在我國的生產歷史悠久，一直以來生產方式以傳統(tǒng)模式栽培為主，生產規(guī)模和銷售市場發(fā)展比較穩(wěn)定。但在發(fā)展過程中，生產模式相對落后帶來的成本、人才、質量安全等問題也使從業(yè)者充滿危機感。隨著近幾年金針菇、杏鮑菇等食用菌品種工廠化生產的普及，傳統(tǒng)栽培品種中“香菇工廠化”這一概念首先被行業(yè)人士提出并熱議，一些香菇生產企業(yè)為提高自身產品的知名度，紛紛宣稱已經實現(xiàn)工廠化生產。但是由于香菇等傳統(tǒng)栽培品種生產特性和技術要求，達到工廠化生產短、平、快的程度具有較大難度，是否實現(xiàn)了嚴格意義上的工廠化生產，還未有明確的定論。
2014年是香菇工廠化理論和實踐較快發(fā)展的一年，有關科研院所、技術人員及生產企業(yè)圍繞香菇工廠化生產的關鍵因素進行了多方面的技術研發(fā)和實踐驗證。中國食用菌商務網專家顧問團的專家認為，香菇實現(xiàn)工廠化生產首先要解決成本控制問題，其次是菌種問題。香菇生產周期長，出菇時要求更大的通風量，在需要調節(jié)溫度時的能耗很大，致使生產成本居高不下；現(xiàn)有常規(guī)香菇菌種長達4-6個月的生產周期，也不適于工廠化生產的要求。因此，成本控制和菌種提升成為制約香菇工廠化發(fā)展的重要因素。盡管在香菇等傳統(tǒng)栽培品種能否實現(xiàn)工廠化生產的問題上業(yè)界還存在著不同的看法，但是香菇菌棒工廠化生產已經成為不爭的事實，隨著食用菌科技的不斷提升，未來傳統(tǒng)栽培品種的生產模式逐步被高度設施化和工廠化生產所取代，成為一種發(fā)展趨勢。
目前，云南保山富群公司在香菇工廠化方面取得了較大突破。富群公司是一家大型香菇菌包工廠化生產和栽培企業(yè)，年產香菇菌包達億棒，香菇產品輻射國內和國際市場。經過幾年的企業(yè)自主研發(fā)，培育出一種具有早熟、快熟、高產、整齊優(yōu)勢的、適合工廠化栽培的香菇小菇型品種——“珍珠香菇”。這個品種的一次性出菇生物學效率達到70-75%，即15*55的菌袋一次性出菇可以達到500g以上，在試驗菌袋上最高可達到800g。與品種配套的技術，能夠將單批出菇的培植周期控制在60-70天。這個品種適合歐美消費者認同的產品標準，主要滿足香菇出口鮮品市場需求。富群公司在香菇工廠化生產上解決了品種和成本控制問題，為我國香菇工廠化生產提供了實踐上的經驗參考。
（二）半工廠化和設施化生產在一段時間內還將合理存在
所謂半工廠化是指在食用菌的生產中，部分生產環(huán)節(jié)實現(xiàn)機械化、工廠化生產，而在一些適宜人工完成的生產環(huán)節(jié)還保留傳統(tǒng)的生產方式。目前行業(yè)內針對香菇、木耳等一些傳統(tǒng)栽培品種，在菌棒生產環(huán)節(jié)，多采用機械化、工廠化生產，以減少用工成本和控制污染率，而出菇環(huán)節(jié)則還是在傳統(tǒng)的出菇棚里人工操作。有些企業(yè)則主要以工廠化生產菌棒為主業(yè)，具備先進的菌棒工廠化生產設備和先進技術，將量化生產的菌棒銷售給食用菌合作社、分散菇農，甚至出口國外。而生產企業(yè)或農戶，通過購買工廠化生產菌棒，既減少了前期機械設備投資，又有效避免了傳統(tǒng)制作菌棒時人為雜菌污染問題，對成本控制和解放勞動力都起到了明顯作用。
設施化生產是介于傳統(tǒng)栽培和工廠化生產之間的一種生產形式。傳統(tǒng)栽培模式由于設施相對簡陋、管理比較粗放，易造成污染的增加和產品質量隱患；而嚴格意義上的工廠化生產又需要較大的資金投入、較高的技術支撐和嚴密的管理手段，適合生長周期短、生物轉化率高的品種。在長期的生產實踐中，很多種植者或者合作社生產將傳統(tǒng)栽培模式升級為設施化栽培，菌棒從工廠化生產企業(yè)訂購，出菇棚則通過添加保溫和增濕設施進行改良，實現(xiàn)一定意義上的人為控制環(huán)境，從而也可以實現(xiàn)周年化出菇，常年滿足市場需求。設施化生產具有投資少、成本低、管理靈活的特點，對工廠化生產有不同程度的補充和影響。
香菇、平菇等傳統(tǒng)品種是最早家喻戶曉的食用菌品種，具備成熟的栽培技術、粗放的管理方式、就近銷售的市場覆蓋特點、實惠的價格，傳統(tǒng)栽培方式依然是目前生產的主流方式。雖然工廠化生產的研究逐步加溫，但受其栽培特點所限制，工廠化生產的成本優(yōu)勢和利潤空間不強，半工廠化和設施化的生產方式還將在一段時期內存在。
（三）草腐菌生產品種在未來工廠化生產中的比重將進一步增大
目前，國家對森林資源的保護力度在逐年增強。2014年4月份開始，東北林區(qū)已經實施禁伐令，各地方林業(yè)部門也必將陸續(xù)出臺禁伐令以加強森林采伐控制。我國最大的木材資源進口國俄羅斯為了提高產品附加值，獲得更多出口創(chuàng)匯，對中國木材出口由原木改為加工板材，對我國木屑的來源供應也有明顯的影響。木屑作為木腐菌主要栽培原料，受種種因素影響，勢必面臨資源日漸緊張，價格成本提升的局面。開發(fā)更多適合木腐菌生長的代料配方，可以有效緩解原料資源緊張的情況，也是相關科研機構的研發(fā)工作的重中之重。同時，受資源緊缺所影響，未來各地發(fā)展雙孢菇、雞腿菇等草腐菌工廠化生產的比重會進一步加大。
（四）工廠化布局將逐步由華東沿海向西部地區(qū)擴散延伸
受地域、資金、技術等基礎條件影響，我國食用菌工廠化生產的產業(yè)布局以福建、上海、浙江、江蘇、山東等華東沿海地區(qū)為主，工廠化企業(yè)數量占到全國總量的70%左右。工廠化企業(yè)的生產規(guī)模、技術研發(fā)水平及市場份額占有率等指標都在全國處于領先地位。但是近幾年，國家開始重視對西部地區(qū)的開發(fā)，從政策、資金等方面給予了很大的支持。西部地區(qū)地廣人稀，土地資源相對充足，消費市場潛力巨大，因此陜西、甘肅、新疆等西部地區(qū)食用菌工廠化生產迅速發(fā)展，進入快速增長期，工廠化生產具有較大發(fā)展空間。西部地區(qū)在加快食用菌工廠化發(fā)展腳步的同時，要注意吸取中部、南方地區(qū)工廠化生產發(fā)展的經驗教訓，避免一哄而上、盲目擴大。
最近幾年，新疆地區(qū)食用菌工廠化發(fā)展穩(wěn)步前進，產品在滿足本地區(qū)消費需求的前提下，輻射到臨近的西藏和青海省，發(fā)展形勢看好。新疆是產棉大省，同時大面積種植紅花、馬卡等藥用作物，豐富的棉籽殼和秸稈資源可以就地取材滿足原料需求；南疆地區(qū)還有充足的勞動力資源，利用這些得天獨厚的優(yōu)勢發(fā)展食用菌工廠化生產，不僅可以促進西部經濟發(fā)展，而且對維漢民族團結融合，緩解民族矛盾具有重要的意義。據中國食用菌商務網市場部調研了解，青海省近年來也加大了食用菌尤其是高寒地帶食藥用菌方面的栽培研究，2014年有一家杏鮑菇工廠化企業(yè)在建。
四、我國食用菌工廠化生產中存在的主要問題
（一）流通領域競爭加劇，消費區(qū)域發(fā)展不平衡
調研中了解到，市場上流通的食用菌品牌產品價格抗跌性強，生產廠家對經銷商資質具有選擇權，從而具有一定的市場定價權。今年夏季金針菇市場價格持續(xù)低迷，廠家商家叫苦不迭的情況下，品牌產品市場銷售情況明顯向好。知名企業(yè)生產的品牌產品質量可靠，產量穩(wěn)定，具有較強的抵抗低價期市場疲軟的實力；必要時候，幾個知名品牌廠家可以聯(lián)手控制市場供貨，從而調節(jié)市場供求關系，掌握市場主動權。但是，這種暫時結盟契約的約束性并不強，往往持續(xù)不了多久，就有個別存貨較多的廠家私下降價，從而使結盟瓦解。還有個別廠家為了占領市場，以低于成本的價格傾銷，試圖以資本優(yōu)勢拖垮競爭對手，壟斷市場。這種做法不消說是否違反規(guī)定，能否達到壟斷目的尚難定論，最直接的結果是攪亂了市場，反映出市場監(jiān)管不力，價格機制不合理，市場競爭不公平，阻礙了產業(yè)的有序發(fā)展。
同時也應看到，受經濟發(fā)展不平衡影響，食用菌產品消費的城鄉(xiāng)差別依然很大。一二線主流城市消費者注重品牌選擇，注重產品質量和安全，因此傾向于選擇價格較高的名牌產品，對新品種珍稀品種接受快，消費能力較強。但國內更大的市場是小城市、城鄉(xiāng)結合部和農村消費市場，總體消費水平偏低，品牌效益還不太明顯，選擇產品時更注重價格的實惠，屬于較低端市場。一些地方市場受當地傳統(tǒng)栽培方式生產的低質低價食用菌產品的沖擊，品牌產品銷售不暢，只能降低身段，降價銷售，以保護已經占領的市場份額。
（二）人才短缺，人力資源狀況滿足不了產業(yè)發(fā)展需求
通過調研了解到，目前食用菌工廠化企業(yè)急需三類人才資源：技術人才、管理人才和基礎勞動力。據了解，目前全國高等院校中僅有吉林農大、山西農大、華中農大、魯東大學等幾所院校設有食用菌專業(yè)，每年培養(yǎng)的食用菌?？迫瞬懦淦淞坎贿^四、五百人，這個數量相對于兩千五百萬的行業(yè)從業(yè)者，何止是杯水車薪！而且要掌握過硬的食用菌栽培技術，除了需要一定的理論知識，最主要的還是實際經驗。專業(yè)院校畢業(yè)生進入食用菌行業(yè)，要想獨當一面，還需要較長時間的一線生產實踐。食用菌工廠化生產工作環(huán)境和條件比較艱苦，需要有吃苦耐勞的精神，加上農業(yè)的社會地位相對較低，從業(yè)者的職業(yè)榮譽感不強，人才流失現(xiàn)象嚴重，對急需技術支持的食用菌工廠化生產無異于雪上加霜。
現(xiàn)階段食用菌工廠化生產企業(yè)急需的是既懂專業(yè)知識又具備多學科知識、市場營銷、管理才能等綜合素質較高的跨界融合人才，同時也需要一定數量的基礎勞動力，例如采收加工等環(huán)節(jié)，人工操作機械化程度低，工作環(huán)境艱苦，勞動強度大。很多當地青壯年寧愿離鄉(xiāng)背井到大城市打工，做較輕松的工作，也不愿意在家鄉(xiāng)從事繁重的體力勞動，很多村鎮(zhèn)都成了老人兒童留守村。隨著人口老齡化的社會問題日漸突出，基礎勞動力需求缺口更將逐漸增大。調研中很多企業(yè)反應，在應對消費淡季供過于求的市場變化采取減產措施時，因為擔心工人永久性流失，減產并不敢減人，避免恢復生產時招不到工人。這樣更增大了企業(yè)成本。
（三）技術水平落后，科技創(chuàng)新發(fā)展后勁不足
食用菌行業(yè)整體技術水平落后，成為束縛食用菌工廠化發(fā)展的瓶頸。主要體現(xiàn)在以下幾個方面：一是菌種生產不規(guī)范，母種保藏混亂，隨意轉管和分離，菌種退化現(xiàn)象嚴重，直接影響食用菌產品的質量和產量；二是病蟲害防治技術欠缺，對預防工作不重視，不肯投入，后期出現(xiàn)問題無法處理，造成巨大的經濟損失；三是設備技術落后，機械化程度不高，一些環(huán)節(jié)依然采用人為控制，隨意性強，標準化體系不完善，產品質量不穩(wěn)定，生產效率難提高；四是科技創(chuàng)新發(fā)展后勁不足，科學研究與生產實際脫節(jié)，科研成果如陽春白雪曲高和寡，束之高閣難遇知音；實用高效的栽培創(chuàng)新技術千呼萬喚不出來，生產一線如下里巴人流水無情，抱殘守缺無可奈何。比如提高生物轉化率，對降低生產成本，提高企業(yè)經濟效益具有重要意義。但是目前我國食用菌工廠化生產中生物轉化率水平參差不齊。搞好科技創(chuàng)新，最大限度提高生產中的生物轉化率，是企業(yè)造就一流的產品質量，在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟的法寶。
（四）生產成本不斷增加，企業(yè)利潤空間被縮減
食用菌工廠化生產成本主要體現(xiàn)在原材料、水電投入、勞動力等方面。隨著食用菌生產原材料、菌需物資價格和工人工資水平的不斷上漲，以及反季節(jié)生產時水電等能源費用的不斷加劇，都使企業(yè)不堪重負。基礎材料原材料價格持續(xù)上漲，有的企業(yè)不考慮當地資源情況，盲目上馬本地缺乏生產品種所需原料的項目，基料原材料完全依靠外地市場供應，運輸費用的增加使產品成本更上一層樓，產品未進入市場之前其價格就已經略輸一籌。
（五）企業(yè)融資不暢，缺少資金支持
隨著經濟的發(fā)展和社會財富的不斷增加，盡管投資農業(yè)成為當前的熱點，但是資金與食用菌工廠 化生產很難實現(xiàn)有效的對接結合。企業(yè)苦于缺少資金支持，投資者又找不到好項目。前幾年食用菌工廠化發(fā)展處于上升期，投資形勢向好，其他行業(yè)熱錢資金大量涌入，一片興旺。近兩年隨著食用菌工廠化進入調整期，市場疲軟，投資者持觀望謹慎態(tài)度，很多企業(yè)在價格較量的博弈中，或者憑借前期獲得的收益苦苦支撐，發(fā)展壯大無從談起，或者資金鏈斷裂，造成停產或倒閉。
（六）食品安全問題堪憂
食品安全問題涉及食用菌工廠化生產的方方面面，食用菌工廠化中任何一個不客觀的負面信息都可以在瞬間穿越960萬平方公里的土地，傳遍大江南北，并且產生裂變式的不良反應和后果。使用激素可以增產，抗生素的用量多少合適。商務網專家顧問團近百名專家成員的共識是：技術和管理嚴格了，不用任何什么素就能收獲高產高質；抗生素嚴禁在食用菌行業(yè)使用，激素或者抗生素的使用，非但有益與質量與產量，恰恰得到的是適得其反的效果。相信這也是業(yè)界的共識，但是一些無知無良的從業(yè)者，缺乏判斷力，不知不覺走進錯誤引導循環(huán)的怪圈。
（七）信息化進程緩慢，信息傳播渠道不暢
信息是食用菌工廠化產品市場流通的命脈，直接決定生產的效益。市場信息不暢問題是當前制約食用菌工廠化生產的核心因素。由于缺乏系統(tǒng)化的信息收集、整理、發(fā)布體系，生產與消費之間、區(qū)域之間的信息銜接主要由市場來完成，而市場自身的松散性決定了信息的收集加工能力低下，生產、流通存在很大的信息局限性和盲目性?！?/div>
（八）有的地區(qū)政府主管部門不重視，產業(yè)發(fā)展不對稱
食用菌工廠化生產缺乏正確的引導，投資規(guī)模不經論證盲目求大，致使部分食用菌工廠化品種產能過剩，企業(yè)利潤下滑，甚至虧損。中國食用菌產業(yè)在短短的十年間，做到產量世界第一，行業(yè)快速發(fā)展壯大，卻遲遲不能列入國家重點發(fā)展規(guī)劃項目，食用菌工廠化生產未在政府宏觀調控管理的基礎上走入規(guī)范化運行軌道，導致在多個方面發(fā)展不對稱：
工廠化生產屬于工業(yè)用地還是農業(yè)用地，始終存在爭議，成為阻礙工廠化發(fā)展的桎梏。
人才培養(yǎng)機制落后，與食用菌工廠化生產急需跨行業(yè)、跨學科高素質綜合性人才的矛盾日漸突出。
目前國內食用菌人工栽培品種已達六十種之多，工廠化生產品種也有二十余種，品種豐富，產量高，供應充足，但是消費者卻認識不到。很多人還只認識平菇、香菇、木耳、金針菇等常規(guī)品種，杏鮑菇、白靈菇常常被混淆，雙孢菇只知道俗稱口蘑，了解其他較珍稀品種的人更是少之又少。品種認知度低，更談不上如何烹飪制作，營養(yǎng)價值雖然普遍被認可，卻不會做不會吃，消費意識不強。
生產企業(yè)不了解市場需求，盲目擴大生產，致使產能過剩；經銷者隨意壓低價格，市場競爭無序。生產企業(yè)虧損經營，經銷商也為利潤空間逐漸縮小而叫苦連連。
投資者不了解行業(yè)狀況，找不到可靠的企業(yè)和穩(wěn)健的項目，只能望洋興嘆；生產企業(yè)面對殘酷的市場競爭，找不到資金支持，苦于維持現(xiàn)狀，發(fā)展壯大更是無從談起；一些生產經營狀況良好的合作社或者基地，依靠自身再生產進行資本原始積累發(fā)展緩慢，需要雄厚的資金支持以快速壯大。
五、對我國食用菌工廠化生產發(fā)展的建議
（一）堅持創(chuàng)新發(fā)展，提高產業(yè)的核心競爭力。
科技創(chuàng)新是食用菌產業(yè)實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展的動力源泉。縱觀我國食用菌產業(yè)的發(fā)展歷程，由初期的農民自發(fā)庭院式傳統(tǒng)栽培，到規(guī)?；瘓@區(qū)式種植，再升級到設施化、工廠化生產，始終貫穿著科技創(chuàng)新對產業(yè)的積極推動作用。
在本次全國工廠化調研中很多企業(yè)反映，目前工廠化生產要素中，人才是至關重要的，不單單是技術人才，普通工種的勞動力也很難能長期穩(wěn)定地為企業(yè)工作，一個主要的原因就是機械化程度低、勞動強度大造成的。因此，要不斷加強食用菌工廠化生產機械設備的研發(fā)和創(chuàng)新，開發(fā)出適合企業(yè)生產的新產品、新技術和新設備，不斷提高機械化、智能化控制水平，逐步使用機械手等自動化設備代替人工操作與控制，減少勞動強度和用工比例，解決勞動力待遇高資源少的問題。
天津和泰豐食用菌有限公司是一家金針菇工廠化生產企業(yè)，公司2010年投產時設計產能是日產金針菇20噸。在實際生產過程中，由于勞動力資源缺乏、人力成本較高等因素的存在，制約了公司產能的實現(xiàn)。為此，公司加大了機械設備的科技創(chuàng)新力度，添加了機械手設備，加裝了傳輸帶裝置，從裝袋、滅菌、養(yǎng)菌、出菇等生產的各個環(huán)節(jié)實現(xiàn)機械化操作，解放了勞動力，減少了人工成本。
食用菌產業(yè)的投入產出比雖相對于一般農作物要高的多，但就其目前實現(xiàn)的成果，提高的空間還非常大。在原料配方上、日常管理上都有很多通過科技創(chuàng)新實現(xiàn)提升的可能。食用菌工廠化生產企業(yè)和科技人員應下大工夫，加強技術研發(fā)，促進食用菌生物轉化率提高，減少菌棒(包)的污染率，穩(wěn)定產品質量，提高生產效率，降低生產成本，增強產品市場競爭能力，取得更高的經濟效益。
上海雪榕公司在做大產量的同時非常注重技術研發(fā)的投入。雪榕生物通過改進技術和生產工藝，把生長周期大大縮短了20天，從而把蟹味菇生長周期控制在100天以內；雪榕公司還在蟹味菇和白玉菇生育期間采用了專項節(jié)能技術，大大降低了能耗。目前雪榕公司生產的蟹味菇和白玉菇生物學轉化率已高達110%，遠遠高于一般企業(yè)的90%指標。
企業(yè)的效益體現(xiàn)在生產和管理的各個方面和各個環(huán)節(jié)。同時，科學的成本控制是實現(xiàn)利潤和效益的有效途徑。要在生產中提倡創(chuàng)新發(fā)展，強化企業(yè)管理，減少管理成本支出，向管理要效益，從而最大限度沖減降低產品成本。
要科學布局中西部食用菌工廠化生產規(guī)模和生產品種，避免重復東南沿海地區(qū)出現(xiàn)的消費市場和產品市場不對稱情況，促進中西部市場良性健康穩(wěn)定持續(xù)發(fā)展。
我國的國情決定了食用菌工廠化生產也要走有中國特色的發(fā)展道路。科研人員和生產企業(yè)要在生產實踐中結合各地實情，因地制宜地不斷摸索和創(chuàng)新食用菌的生產模式，實現(xiàn)合理的轉型升級。
山東青島華盛綠能農業(yè)科技有限公司在山東即墨市發(fā)展光伏農業(yè)科技大棚500多畝，首創(chuàng)“棚頂光伏發(fā)電、棚下菌類生產”發(fā)展新模式，取得了良好的經濟效益和社會效益。光伏發(fā)電是對土地實施的一次性開發(fā)利用，而在光伏設施大棚下發(fā)展食用菌產業(yè)，最大限度的實現(xiàn)了土地的二次利用，不但不額外占用耕地，還使原有土地實現(xiàn)增值。目前該項目已在山東、湖北、江蘇、內蒙古等地得到推廣。
隨著工廠化生產的發(fā)展，一些常規(guī)品種的銷售通道越來越擁擠，企業(yè)如何研發(fā)新的工廠化生產品種，并迅速推向市場搶占市場份額顯得越來越重要。要加強珍稀食用菌品種工廠化生產的研發(fā)和實驗，豐富食用菌產品市場的多品種供應，增加消費者的選擇，從而也可減少供求失衡對市場的沖擊。
（二）加強專業(yè)高素質人才的培養(yǎng)，聚集既有理論又有實踐經驗的高素質人才。
人才是食用菌行業(yè)實現(xiàn)良性發(fā)展的基礎，更是食用菌工廠化生產能夠健康發(fā)展的關鍵。國家相關教育機構要繼續(xù)重視食用菌專業(yè)技術人才的培養(yǎng)，為行業(yè)輸送即有理論知識又有實踐經驗的高素質、復合型技術人才。同時，要在生產中促進科研單位和一線生產企業(yè)的交流溝通，加大科技投入力量，從實踐中來，到實踐中去，開發(fā)出實用的新產品、新技術和新設備，不斷提高機械化、智能化控制水平，充分發(fā)揮工廠化生產優(yōu)勢。
（三）重視市場流通基礎設施建設，統(tǒng)籌各地市場對工廠化品種的需求。
相關部門應加強現(xiàn)代食用菌產品市場流通體系建設，堅持以市場需求為載體，重視電子商務等新型市場流通模式的建設，讓企業(yè)生產有信心，銷售有渠道，真正從產品交換中獲利。在生產和流通中積極采用食用菌超市連鎖經營方式，根據市場需求信息，目標明確地調整產品種植結構，生產適銷對路的產品，進而提高食用菌工廠化生產的經濟效益；通過現(xiàn)代物流或配送方式，減少食用菌產品流通中的物流環(huán)節(jié)或將環(huán)節(jié)有效集約化，減少流通費用，促進農民增收。工廠化生產發(fā)展較快地區(qū)加大珍稀品種的開發(fā)和生產，滿足一線城市較高消費需求。西部地區(qū)適應周邊區(qū)域市場需求，發(fā)展常規(guī)品種項目和當地特色品種項目。加強媒體服務行業(yè)的服務力度，打造流通領域交流合作的媒介平臺。
中國食用菌商務網將工作重點聚焦在產銷對接，在第十屆菌需物資展銷會暨食用菌發(fā)展論壇舉辦期間，搭建了產銷對接平臺，經銷商免費參會并享受一些線上線下的增值服務，旨在立足流通領域，促進生產企業(yè)和經銷商的直接交流，為流通領域建立快速合作途徑。
（四）加強安全生產意識，確保產品質量安全。
首先，栽培原料的農藥安全和廢棄原料的污染處理問題不可小覷。食用菌工廠化生產主要原料來源于農作物，農藥殘留物的安全問題需要審慎思考。用于食用菌工廠化生產基料的農作物廢棄物在栽培過程中是否按照規(guī)定使用農藥，棉籽殼的農藥殘留情況如何，這些都直接影響到食用菌工廠化產品的安全。作為食用菌工廠化生產的上游產業(yè)，農作物栽培中如何規(guī)范合理使用農藥，是決定食用菌食品安全性的重要一環(huán)。所以在選擇食用菌工廠化生產基料上要慎之又慎，從生產源頭杜絕污染、農藥殘留等危害因素。其次，在工廠化生產、加工包裝、運輸銷售等環(huán)節(jié)，要加強質量監(jiān)管和控制，防止產品的二次污染等食品安全事件發(fā)生。
（五）充分利用各地資源稟賦，做好產業(yè)布局。
由于食用菌工廠化生產的高效性，不少地方政府制定了扶持政策和措施。在一些地方出現(xiàn)了產業(yè)布局和產品結構不合理，盲目擴大規(guī)模等現(xiàn)象，需要加強規(guī)劃指導。要尊重自然規(guī)律，科學發(fā)展，從當地實際出發(fā)，處理好產業(yè)發(fā)展與資源稟賦的關系；要尊重經濟規(guī)律，實事求是，以市場為導向，處理好政府推動與市場引導的關系；要保護農民利益，因地制宜，充分尊重農民意愿，處理好產業(yè)轉型與農民增收的關系。南部中部工廠化企業(yè)較集中產能相對過剩，應利用自身資本雄厚優(yōu)勢，加大科研開發(fā)力度，加強企業(yè)管理，提高產品質量，在保證現(xiàn)有市場的前提下，加大國際市場開發(fā)力度。大力發(fā)展精深加工產品以及珍稀品種，滿足高端消費人群需求。西部東北地區(qū)當地市場空間較大，優(yōu)先發(fā)展適合當地氣候環(huán)境生長品種，降低生產成本，適當發(fā)展珍稀品種，滿足市場差異化需求。
通過規(guī)劃指導，使食用菌產業(yè)發(fā)展有明確的目標和方向，優(yōu)化食用菌產業(yè)布局，提出產業(yè)發(fā)展政策，促進食用菌產業(yè)健康發(fā)展。
（六）妥善處理生產廢棄物，實現(xiàn)資源循環(huán)利用。
食用菌工廠化生產過程中消耗了農作物或牲畜類的廢棄物，同時也產生了大量的廢棄菌棒和原料，如何妥善處理好這些淘汰的廢棄物成為行業(yè)人士關注的熱點問題。目前廢棄原料的利用途徑主要有二次出菇、制作燃料和有機肥料以及加工成菌糠飼料等。有的地區(qū)基本上能做到循環(huán)利用無浪費，有的地方利用這幾種途徑還不能完全處理好廢菌包，隨意丟棄現(xiàn)象比較普遍，環(huán)境污染問題比較突出。擴大廢菌包的處理途徑，真正實現(xiàn)資源循環(huán)鏈條的閉環(huán)運作勢在必行。開發(fā)研究更多廢物利用的技術和方法，將食用菌工廠化生產與發(fā)展養(yǎng)殖業(yè)、畜牧業(yè)、旅游觀光餐飲業(yè)有機結合，不失為值得探討的解決辦法。
（七）引入互聯(lián)網思維，促進食用菌工廠化良性發(fā)展。
互聯(lián)網時代顛覆傳統(tǒng)，能解決信息不對稱的種種弊端，使跨界融合成為可能。在發(fā)展食用菌工廠化生產中，應從以下幾個方面加強對互聯(lián)網思維的正確滲透和融合運用，實現(xiàn)前端思維模式與傳統(tǒng)農業(yè)發(fā)展的充分融合。
運用互聯(lián)網思維，實現(xiàn)跨界資源整合，將食用菌作為朝陽產業(yè)的優(yōu)勢充分展示出來，將信息及時快捷傳遞給需要者，吸引各行各業(yè)的投資者，促進優(yōu)勢項目和優(yōu)勢資金的融合。
各科研院所研發(fā)出的新技術新產品可謂層出不窮，很多生產一線的從業(yè)者依靠自身的聰明才智，發(fā)明出經濟實用、有效提高生產效率的設備工具。利用互聯(lián)網思維，將新成果新技術整合起來，行業(yè)共享，減少基礎項目的重復研究，充分發(fā)揮科學技術的作用。
目前，國內還沒有真正專業(yè)的食用菌電商交易平臺，食用菌鮮品受保鮮條件要求和物流發(fā)展的限制，不能完全實現(xiàn)電子交易。中國食用菌商務網兩年來運籌帷幄，依托服務行業(yè)十多年積累的龐大的客戶資源，打造一個專業(yè)的電商平臺——天饗菇品，目前正在調試運行階段，不久即將正式上線。十年磨一劍，食用菌商務網電子商務平臺將力爭成為互聯(lián)網思維引導下的權威專業(yè)平臺，改變行業(yè)電子商務交易單一落后局面。
國外食用菌工廠化發(fā)展歷史悠久，從技術、設備、管理等方面都有很多成功經驗，它山之石可以攻玉?；ヂ?lián)網不僅聯(lián)通國內，更是遍及全球，互聯(lián)網思維將更進一步促進經濟全球化發(fā)展。利用互聯(lián)網思維整合國際間的行業(yè)資源，了解國外食用菌產業(yè)歷史發(fā)展和現(xiàn)狀，先進技術設備的特點、優(yōu)勢與劣勢，借鑒經驗教訓，避免走彎路。中國食用菌商務網國際部成立以來，始終秉承“向中國廣而告之世界 向世界廣而告之中國”的宗旨，旨在連接世界菌業(yè)，促進國際間食用菌行業(yè)的交流和提高。
結語：我國的食用菌工廠化生產發(fā)展到今天，走過了中國特色半工廠化的初始階段，走過了裂變式的爆發(fā)增長階段，目前進入了一個產業(yè)實現(xiàn)市場調節(jié)的調整期，存在問題是難免的，而解決問題后繼續(xù)良性發(fā)展的趨勢也是必然。作為有關行業(yè)主管部門，有責任從宏觀把握和全局出發(fā)，針對食用菌工廠化生產中存在的問題制定行之有效的措施，提出切實可行的辦法。而作為生產、經銷及加工企業(yè)的從業(yè)者，應充分考慮市場發(fā)展規(guī)律，及時做好產品結構調整，規(guī)避發(fā)展不均衡帶來的產業(yè)風險。只有這樣，我國的食用菌工廠化生產才能得到良性、可持續(xù)發(fā)展。
文案執(zhí)筆：莊素芳
數據提供：謝琪
資料收集：任志梅、尚玉玲、姬丹丹
明旭影、談夢嬌、朱麗軍
金針菇地溝栽培方法
2018-02-09 08:02:00
