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野生食用菌俗稱(chēng)野生蘑菇、也稱(chēng)蕈、野山珍等，供人類(lèi)食用的真菌。主要產(chǎn)于被稱(chēng)為“植物王國(guó)”、“動(dòng)物王國(guó)”和“野生菌王國(guó)”（由于復(fù)雜的地形地貌，多種多樣的森林類(lèi)型、土壤種類(lèi)以及得天獨(dú)厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類(lèi)之多，分布之廣，產(chǎn)量之大，排世界前列。出口四大洲、二十多個(gè)國(guó)家和地區(qū)，每年出口量達(dá)6000噸以上）的云南。真正的野生菌通常是生長(zhǎng)在海拔2000-4500米的原始森林里，它們生長(zhǎng)的環(huán)境無(wú)工業(yè)生活污染，無(wú)化肥農(nóng)藥滯留。野生食用菌最大的價(jià)值是“野生”是純天然的綠色食品。自古以來(lái)就是國(guó)宴及高級(jí)宴會(huì)上的名貴菜肴，也是一種藥膳兼用的美味食品，國(guó)外營(yíng)養(yǎng)學(xué)家預(yù)言：21世紀(jì)，菌類(lèi)將與傳統(tǒng)的動(dòng)、植物食品鼎足而立，成為人類(lèi)新的營(yíng)養(yǎng)資源。因此，被稱(chēng)為當(dāng)今世界“十大健康食品”之一。

牛肝菌：

是云南的一大特產(chǎn)，學(xué)名有華美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐環(huán)乳牛肝菌等。云南牛肝菌資源豐富，其中著名的有白、紅、黃、黑等優(yōu)良牛肝菌。 牛肝菌，生長(zhǎng)于松櫟混交林中，或砍伐不久的林緣地帶。生長(zhǎng)期為每年5月底至10月中，雨后天晴時(shí)生長(zhǎng)較多，易于采收。