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    近幾年，杏鮑菇是我國工廠化食用菌家族中的新秀，由于其質地脆嫩，具有一股淡淡的杏仁香味，適合保鮮，加工和烹調，深受消費者歡迎。再加上我國工廠化金針菇產量的驟增，促使杏鮑菇的產量也在這兩年迅速增長起來。
    關于杏鮑菇工廠化產品的價格問題，記者專門向江蘇揚州市金橋高新農業(yè)開發(fā)公司劉文海總經理做了調查，據劉總介紹，如今金橋公司日產杏鮑菇在3噸左右，產品上市后除了部分從上海出口外，其他大部分以內銷到揚州和常州周邊市場為主。整體價格和前一段時間相比，稍微有些偏低，但幅度并不是很大，每公斤在7-10元左右浮動，其主要原因是由于3月下旬到4月中旬低溫天氣造成食用菌應季菇收獲期延長，大棚菇和工廠化菇類上市時間重疊。而近日社會上流傳的蔬菜降價事件對杏鮑菇的價格影響也是原因之一。
    劉總還告訴記者：和往年相比今年的菇價總體行情無明顯波動，但是在原材料上漲、工人工資上漲的情況下，這樣的菇價就使利潤減少，從企業(yè)整體核算上講，那也屬于是降價的現象了！再加上由于去年金針菇的產量倍增，使很多投資食用菌行業(yè)的企業(yè)轉投杏鮑菇而使整體產量增大。不過在未來技術越來越成熟，產量不斷提高的情況下，這個情況不會持續(xù)很長時間。
    對于未來幾個月，隨著天氣逐漸變熱，大棚菇和大棚蔬菜的下架，杏鮑菇等工廠化食用菌的市場需求將進一步增大，而價格也會逐漸升高，
    據相關專家分析預測，在今后2--3年內，工廠化杏鮑菇市場不會出現大起大落，價格浮動也不會很大。其主要原因如下：
    1、杏鮑菇的栽培工藝、栽培技術較為復雜，其產量也不穩(wěn)定，大規(guī)模生產基地的形成仍需一定的時間。
    2、雖然近幾年工廠化杏鮑菇的產量成倍增加，但是隨著人們生活越來越富足，對于營養(yǎng)的需求已經遠遠大于對于價格的要求，因此市場對于杏鮑菇的需求量也會迅速增加。