黑木耳在我國分布廣泛，野生及栽培產(chǎn)量居世界第一，年出口量居世界第一，在國際市場上久負(fù)盛名，被稱為“素中之葷、菜中之肉”。黑木耳栽培方式目前有椴木栽培、袋式熟料栽培和仿野生地面畦栽等，其中袋料栽培技術(shù)，產(chǎn)品質(zhì)量好，產(chǎn)量高，是目前比較好的栽培模式。
選育適宜的品種：選用優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、菌絲長勢好且抗逆性強(qiáng)的品種。如：黑山、靖發(fā)一號、吉黑16、粉木耳、酒紅木耳等。
主要配方：木屑86.5 %，麥麩10 %，豆餅粉2 %，石灰1 %，石膏0.5 %。
拌料方法：先將麥麩、豆餅粉、石灰、石膏等輔料拌勻。再將木屑等主料平攤到地上，然后將輔料均勻的撒到主料上，攪拌混勻。按比例加水，邊加水邊拌料使水分均勻。料水比1：（1.2-1.3）。
滅菌：常壓100 ℃條件下滅菌10-12h。上火要猛，要4小時內(nèi)達(dá)到100 ℃。高壓滅菌時要求壓力0.14兆帕2-2.5h。
接菌：料溫冷卻到25 ℃左右接種，接種室按常規(guī)消毒滅菌，接種時要嚴(yán)格按照無菌操作進(jìn)行。接種量以全部封住栽培袋袋口的料面為準(zhǔn)，接完種后蓋緊袋口，移入培養(yǎng)室內(nèi)進(jìn)行養(yǎng)菌。
養(yǎng)菌管理：發(fā)菌管理是木耳栽培的重要環(huán)節(jié)，培養(yǎng)室必須衛(wèi)生、干燥、避光，濕度在60 %-70 %，不要高于70 %，否則容易產(chǎn)生雜菌，原則是“寧干勿濕”。
（1）前期防低溫養(yǎng)菌初期5-7 d需要保持室內(nèi)溫度在25℃-28 ℃，相對濕度50%左右，菌袋上面菌絲長滿前通小風(fēng)，促進(jìn)菌絲吃料。
（2）中、后期防高溫當(dāng)菌絲長到三分之一時，控制溫度不要超過28℃，最低不低于18℃。
（3）適時通風(fēng)保證發(fā)育過程中的空氣清新，每次可以通風(fēng)15-20min左右。
（4）避光養(yǎng)菌在室內(nèi)培養(yǎng)40-50d后，當(dāng)菌絲長到五分之四時，可以準(zhǔn)備出耳管理。同時創(chuàng)造低溫條件和光線刺激促進(jìn)耳基形成。
接種的菌袋經(jīng)培養(yǎng)40-50 d，菌絲長滿菌袋，不要急于催耳，應(yīng)再培養(yǎng)10 d左右，讓菌絲充分吃料。
出耳管理：耳棚在移入栽培袋之前要對地面和環(huán)境進(jìn)行消毒。劃“V”形口，用消毒后的刀片在栽培袋上劃45°-60°，角斜線長1.8 cm，深0.5 cm左右的口，每個袋劃8-12個口分3排，每排4個。將劃口的菌袋用預(yù)先準(zhǔn)備好的“S”形鐵絲鉤在扎袋的橡皮筋上，懸掛在出耳場地，注意掛袋密度。出耳期間，應(yīng)以增濕為主。菌袋開口后，噴大水1次，使菌袋淋濕、地面濕透、空氣相對濕度再90 %左右，以促進(jìn)原基的形成和分化，原基形成一般為7-10 d。
子實(shí)體生長期為10-20 d。整個出耳階段要保持濕度在80%以上，出耳階段溫度控制在22 ℃-24 ℃。黑木耳出耳階段需要足夠的散射光和一定的直射光。增加光照強(qiáng)度和延長光照時間，能促進(jìn)耳片的蒸騰作用。
采耳：待耳片充分展開、邊緣起褶變薄、耳根收縮、孢子彈射前采收木耳，采收前1-2 d停水讓陽光直射栽培袋和木耳，待木耳朵片收縮發(fā)干時，連根采下。采收后的木耳要及時曬干。曬干前用剪刀剪去木耳根部的培養(yǎng)基。曬干后的木耳要及時裝進(jìn)塑料袋密封，防潮防蛀。
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